1基本信息:
食品級(jí)
氯化鎂又名水氯石化學(xué)式 MgCl2·6H2O, 分 子 量:203. 。白色結(jié)晶體,呈柱狀或針狀,有苦味。 易溶于水和乙醇,在濕度較大時(shí),容易潮解。116~118℃熱熔分解。
氯化鎂別名鹵片、鹽鹵,是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。食用
氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產(chǎn)中,作為穩(wěn)定劑或凝固劑。少量食用對(duì)人體無(wú)害。
2技術(shù)指標(biāo):
在“硫酸鹽”的含量上,食用氯化鎂要求小于或等于0.4%。
在“鉛”的含量上,食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg(毫克每千克)。
在“砷”的含量上,食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg。
在“銨”的含量上,食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg。
3主要用途:
在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中,但不允許用工業(yè)品代替食用級(jí)產(chǎn)品使用。用鹵水(食品級(jí)氯化鎂水溶液)點(diǎn)制的豆腐較石點(diǎn)制的豆腐,質(zhì)嫩味鮮,在國(guó)內(nèi)外還用作部分食品的添加劑。
4現(xiàn)狀:
一是用工業(yè)氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產(chǎn)中,以達(dá)到降低成本的目的;
二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳,木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大,菌葉肥厚,感官較好,并且重量可增加2~3倍。使用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑生產(chǎn)出來(lái)的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒(méi)有明顯的區(qū)別,因此鑒別起來(lái)比較困難。
5一般包裝
食品級(jí)氯化鎂一般包裝是25kg/袋,也有50kg/袋。
6保存方法:
食品級(jí)氯化鎂應(yīng)貯存在干燥的庫(kù)內(nèi),干燥通風(fēng),防止受潮。