蘑菇面粉腐竹中加了熒光增白物質(zhì)、木耳里添加工業(yè)氯化鎂、大米木耳等被添加磷化鋁如何鑒別?海南食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室(食安辦)教您識別：添加熒光增白劑的蘑菇面粉等黑暗中可鑒別，而被氯化鎂浸泡過的木耳自然朝里卷，手掰會崩裂。添加磷化鋁的大米木耳會致人器官受損，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。

　　從今年7月26日起，海南食安辦每天教您識別非法添加物，南海網(wǎng)將每天刊登3種非法添加物相關(guān)知識(共34種，已刊登30種)，歡迎廣大網(wǎng)友持續(xù)關(guān)注。

　　6月底，海南新頒布《海南省食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)實(shí)施辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)?！掇k法》規(guī)定，可舉報(bào)的食品安全違法犯罪行為包括：在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中違法添加和使用有害物質(zhì);在食品加工過程中違法添加有害物質(zhì)和使用變質(zhì)原料;在食品經(jīng)營和餐飲環(huán)節(jié)違法添加和使用有害物質(zhì)及銷售過期食品;其他涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、食品和食品相關(guān)產(chǎn)品安全的違法犯罪行為。全省統(tǒng)一舉報(bào)電話12331，24小時(shí)值班。

　　舉報(bào)食品安全違法行為經(jīng)查屬實(shí)，按三個(gè)等級進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)：提供關(guān)鍵證據(jù)，并到現(xiàn)場指證的，按罰沒金額的15%給予獎(jiǎng)勵(lì);提供部分關(guān)鍵證據(jù)，并協(xié)助案件調(diào)查，按罰沒金額的10%給予獎(jiǎng)勵(lì);提供部分證據(jù)，未協(xié)助案件調(diào)查，按罰沒金額的5%給予獎(jiǎng)勵(lì)。如舉報(bào)人是違法企業(yè)內(nèi)部職工，獎(jiǎng)勵(lì)額在上述基礎(chǔ)上提高50%。被舉報(bào)人被判處無期徒刑及死刑的，對舉報(bào)人給予30萬元以上50萬元以下獎(jiǎng)勵(lì)。

　　附(8月4日)3種非法食品添加物

　　(二十八)熒光增白物質(zhì)：加入蘑菇面粉腐竹中增白黑暗環(huán)境中可識別

　　1.什么是熒光增白物質(zhì)?熒光增白劑是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它的特性是能激發(fā)入射光線產(chǎn)生熒光，使所染物質(zhì)獲得類似熒石的閃閃發(fā)光的效應(yīng)，使肉眼看到的物質(zhì)很白，達(dá)到增白的效果。

　　熒光增白劑可以吸收不可見的紫外光(波長范圍約為360至380納米)，轉(zhuǎn)換為波長較長的藍(lán)光或紫色的可見光，因而可以補(bǔ)償基質(zhì)中不想要的微黃色，同時(shí)反射出比原來入射的波長在400至600納米范圍更多的可見光，從而使制品顯得更白、更亮、更鮮艷。

　　2.為什么在食品中非法添加熒光增白物質(zhì)?熒光增白劑顧名思義就是用來增白的，是一類化學(xué)物質(zhì)的總稱，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是為了掩蓋其發(fā)黃及不新鮮的品相。

　　3.如何識別添加熒光增白物質(zhì)的食品?由于蘑菇浸泡熒光增白物質(zhì)后，熒光劑容易在蘑菇邊沿以及根部積累，所以上述兩個(gè)位置會多一些，其他食品同樣會在表面集中一些熒光物質(zhì)，如在黑暗的房間中查看，熒光強(qiáng)度會大一些，容易鑒別出來。

　　4.食用含熒光增白物質(zhì)的食品對人體有哪些危害?如果過量的與熒光增白劑接觸，會對人體造成傷害?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)表明，熒光劑被人體吸收后，不像一般的化學(xué)成分容易被分解。萬一身上有傷口，使其與人體中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便會阻礙傷口的愈合，并且除去它非常不易，只有通過肝臟分解，這無疑加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

　　據(jù)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，熒光物質(zhì)可以使細(xì)胞產(chǎn)生變異性，變異熒光物質(zhì)可以接收可見光比紫外線波長更短的電磁波或放射線，在將這些能量轉(zhuǎn)為波長較長的可見光。這樣，如果對熒光劑接觸過量，可能有潛在的致癌因素。雖然目前沒有證明熒光劑吸收多少會對人體造成傷害，但是熒光劑仍然被列為潛在致癌因素之一。

　　(二十九)工業(yè)氯化鎂：非法侵泡的木耳朝里卷曲手掰時(shí)崩裂

　　1.什么是工業(yè)氯化鎂?氯化鎂，別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。工業(yè)氯化鎂多用于化學(xué)、建材、冶金、機(jī)械、交通、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)等行業(yè);食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產(chǎn)中，作為穩(wěn)定劑或凝固劑。

　　工業(yè)氯化鎂和食用氯化鎂的區(qū)別有以下幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)工藝不同。食用氯化鎂是在工業(yè)氯化鎂生產(chǎn)基礎(chǔ)上加以精制制得。二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同。突出表現(xiàn)在幾個(gè)**指標(biāo)的限量要求有區(qū)別。在“硫酸鹽”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.4%、工業(yè)氯化鎂要求小于或等于1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg(毫克每千克)、工業(yè)氯化鎂無要求，在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg、工業(yè)氯化鎂無要求，在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg、工業(yè)氯化鎂無要求。三是用途不同。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆制品生產(chǎn)中，而工業(yè)氯化鎂只能用于工業(yè)領(lǐng)域，如：用于生產(chǎn)其他化工產(chǎn)品，作為生產(chǎn)地板磚、衛(wèi)生潔具和融雪劑及農(nóng)業(yè)用肥料的原料。

　　2.為什么在食品中非法添加工業(yè)氯化鎂?在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中，但不允許用工業(yè)品代替食用級產(chǎn)品使用。目前，一些不法分子違規(guī)使用工業(yè)氯化鎂，具體表現(xiàn)為：一是用工業(yè)氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產(chǎn)中，以達(dá)到降低成本的目的;二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。

　　3.如何識別添加工業(yè)氯化鎂的食品?使用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑生產(chǎn)出來的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒有明顯的區(qū)別，因此鑒別起來比較困難。經(jīng)工業(yè)氯化鎂浸泡的木耳，手掰時(shí)會有崩裂的現(xiàn)象，邊緣也會不自然地朝里卷曲，品嘗時(shí)會感覺到甜味，泡開后沒有木耳應(yīng)有的彈性。

　　4.食用含工業(yè)氯化鎂的食品對人體有哪些危害?工業(yè)氯化鎂因?yàn)樗渲须s質(zhì)較多，且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質(zhì)，因此，長期食用會造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒癥、膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病。

　　(三十)磷化鋁：非法添加于木耳大米致人體器官受損

　　1.什么是磷化鋁?磷化鋁是用赤磷和鋁粉燒制而成，純品為白色晶體;無味，易潮解。磷化鋁是一種廣譜性熏蒸殺蟲劑，主要用于熏蒸各種倉庫害蟲，也可用于倉庫滅鼠。磷化鋁吸收空氣中的水分會立即產(chǎn)生劇毒的磷化氫氣體，通過昆蟲、老鼠的呼吸系統(tǒng)進(jìn)入生物體內(nèi)，抑制生物正常生長致死。因?yàn)榱谆X殺蟲效率高，使用簡便、快速，價(jià)格低廉，從而在農(nóng)村作為熏糧防除害蟲的藥劑得到普遍應(yīng)用。

　　2.為什么在食品中非法添加磷化鋁?磷化鋁主要用于糧倉儲存、煙葉儲存、防疫等，可用來熏制各種糧食，包括原糧、成品糧、油料、薯干和種子等等，在常規(guī)熏制過程中其空間用量一般為3~6克/立方米，熏制完成后要充分的通風(fēng)放氣才可加工食用。而目前一些不法商販直接將磷化鋁添加到木耳、散裝大米中，從而起到防治害蟲的作用。

　　3.食用含磷化鋁的食品對人體有哪些危害?食物中的磷化鋁進(jìn)入人體后會作用于細(xì)胞酶，影響細(xì)胞代謝，發(fā)生內(nèi)窒息。它除對胃腸道有局部刺激腐蝕作用外，還主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及肝腎，其中以中樞神經(jīng)系統(tǒng)受害*早、*嚴(yán)重。另外磷化鋁遇水、酸時(shí)會迅速分解，放出吸收很快、毒性劇烈的磷化氫氣體。磷化氫經(jīng)呼吸道進(jìn)入肺泡，引起呼吸道充血及輕度水腫。進(jìn)入血液中，會隨血液循環(huán)到達(dá)各系統(tǒng)、器官及組織，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心、肝、腎等。